Baue Calla mit auf.

• Küche. Moderne mediterrane Brasserie, italienisch im Geist: pescetarisch, vegetarisch und vegan, kein Fleisch, Fisch aus dem Meer. Olivenöl, Zitrus, Kräuter, Tomaten, Auberginen, Artischocken, Pasta. Alles frisch vor Ort.
• Tag und Abend. Frühstück, Mittag, Aperitivo und ein elegantes Abendessen, dazu eine eigene Bar.
• Pierre Hermé. Macarons, Cakes, Viennoiserie und Schokolade der Maison Pierre Hermé, als Take-away und im Service.
• Ort. Sihlstrasse 17, Kreis 1, rund 40 Plätze plus Take-away. Eröffnung November 2026.

In der Aufbauphase

• Du entwickelst die SOPs für alle Bereiche von Grund auf und definierst Abläufe, Standards und die Handschrift des Hauses.
• Du verhandelst mit Lieferanten und schliesst die Verträge ab.
• Du wählst die Systeme aus (Kasse, Reservation, Personal) und richtest sie ein.
• Du koordinierst Signaletik, Einrichtung und Ausstattung bis zur Eröffnungsreife.
• Du stellst Bewilligungen und rechtliche Vorgaben sicher: Gastgewerbebewilligung, MWST-Registrierung, Brandschutz.
• Du stellst das Team zusammen und onboardest Küche, Service und Bar.
• Du steuerst Budget und Terminplan eng mit der Eigentümerschaft und stimmst die Markenstandards mit dem Pierre-Hermé-Franchise-Team ab, bevor die Türen öffnen.

Im laufenden Betrieb

• Operative Gesamtverantwortung für Restaurant, Bar und Patisserie.
• Du führst ein schlankes Team von rund 18 bis 20 Leuten über Küche, Service, Bar und Take-away, mit Küchenchef und Serviceleitung direkt an deiner Seite.
• Gastgeber vor Ort, mit dem Anspruch auf ein erstklassiges Gästeerlebnis.
• Du steuerst Umsatzmix, Kosten und Ergebnisbeitrag (GOP) aktiv, inklusive dynamischer Preisgestaltung.
• Zusammenarbeit mit der Eigentümerschaft und den Franchise-Partnern.

• Nachgewiesene Pre-Opening-Erfahrung: Du hast mindestens eine Restauranteröffnung erfolgreich geleitet oder massgeblich mitgestaltet.
• Mehrjährige Führungserfahrung in der gehobenen Gastronomie.
• Unternehmerisches Denken und Sicherheit mit den relevanten Kennzahlen: Umsatzmix, GOP, EBITDA-Beitrag und dynamische Preisgestaltung.
• Routine mit Gastro-Systemen (Kasse, Reservation).
• Eine Gastgeberpersönlichkeit, die ein Team durch eine Eröffnung trägt.
• Hands-on, strukturiert und ruhig, auch wenn es eng wird.
• Sehr gutes Deutsch und Englisch.

• Ein Betrieb, den du von Grund auf gestaltest, mit deiner Handschrift auf jedem Standard.
• Eine der spannendsten neuen Adressen der Zürcher Gastronomie, in Bestlage Kreis 1.
• Die Marke Pierre Hermé an deiner Seite.
• Unternehmerischer Freiraum ab dem ersten Tag, direkt mit der Eigentümerschaft.
• Ein attraktives, marktgerechtes Paket.

• Pescetarisch, vegetarisch, vegan. Kein Fleisch. Fisch ist das Hauptprotein aus dem Meer, Gemüse steht im Zentrum, vegane Gerichte bekommen echte Aufmerksamkeit. Milchprodukte, Getreide und Hülsenfrüchte als tragende Pfeiler.
• Mediterran, saisonal, präzise. Italienisch im Geist. Das Produkt vor der Technik, klar, elegant und im Alltag sauber ausführbar. Die Saison führt die Karte.
• Über den ganzen Tag. Frühstück als starker Anker, leichter Mittag, Nachmittag mit Kaffee und Patisserie, Aperitivo und ein elegantes Abendessen mit Sharing- und Bargerichten.
• Rahmen. Rund 40 Plätze plus Take-away und Bar, in Bestlage Kreis 1. Eröffnung November 2026.

In der Aufbauphase

• Du entwickelst die Karte über alle Tagesteile entlang der Culinary Vision: kurz, klar, präzise, jedes Gericht verdient seinen Platz.
• Du schreibst die Rezepturen und kalkulierst den Wareneinsatz mit.
• Du wählst Lieferanten und Produkte produktgetrieben aus und verhandelst mit.
• Du baust die Küchenbrigade auf und richtest die Küche ein.
• Du setzt das Hygiene- und Selbstkontrollkonzept auf (HACCP).

Im laufenden Betrieb

• Verantwortung für die gesamte Küche: Qualität, Konstanz und saubere Ausführung auf jedem Teller, jeden Tag.
• Du führst eine kleine, schlagkräftige Brigade (rund fünf Leute, vom Sous-Chef bis zur Küchenhilfe) und stehst selbst an der Linie.
• Du hältst die Handschrift des Hauses: das Produkt sichtbar, natürliche Farben, präzise Saucen, Kräuter und Olivenöl, ruhige Eleganz.
• Foodcost und Warenbewirtschaftung im Griff: Einkauf, Lager, Schwund.
• Hygiene und Selbstkontrolle nach Vorschrift.
• Enge Zusammenarbeit mit Service, Bar und Betriebsleitung, dazu die natürliche Verbindung zu Pierre Hermé.

• Gelernte Köchin oder gelernter Koch (EFZ), idealerweise mit eidg. Fachausweis, als Küchenchef oder als Sous-Chef mit dem Sprung zum Chef.
• Handschrift in mediterraner, italienisch geprägter Küche, mit echter Freude an pescetarischer und pflanzenbasierter Küche.
• Gespür für Saisonalität, Produktqualität und präzise, im Alltag ausführbare Gerichte.
• Führungsstärke, sauberes Kostenverständnis und Ruhe im Service.
• HACCP und Selbstkontrolle sitzen.
• Gutes Deutsch, Englisch von Vorteil.

• Eine Küche, die du von Grund auf aufbaust, mit deiner Handschrift auf Karte und Standards.
• Eine klare kulinarische Vision als Fundament (Food of the Sun), die du zum Leben bringst.
• Ein Team, das du selbst mit zusammenstellst.
• Bestlage Kreis 1, an der Seite der Marke Pierre Hermé.
• Ein attraktives, marktgerechtes Paket.